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商品情報
鮭の塩引きはまさに村上の気候風土の中で時間をかけ、熟成により生まれる独自の味わいを持つ鮭です。1尾1尾に丹精込めて粗塩を引き、4，5日漬け、北西の冷たい風にあて、3~4週間ほどじっくりと干します。この風を受け、鮭がアミノ酸発酵により熟成し、ほかの鮭では味わえない独特の旨味が生まれます。村上でしか出来ない奥深い味わいを、ぜひご賞味ください。＜ブランド紹介＞江戸時代、寛永三年の創業。戦前まで造り酒屋を営んでおりましたが、戦後になって伝統ある村上の鮭料理が廃れかけたことがありました。そこで村上の鮭料理は絶やしてはならないと、村上で初めて鮭料理を商品化し村上の食文化を守ってまいりました。防腐剤などの添加物、化学調味料はもちろん、酵母エキスなどを使わず、一からダシを取り天然素材で手間暇かけて作る手づくりを守り、発酵や熟成により時間をかけて生み出される日本の古来の食の素晴らしさを貫いて参りました。これからも尊い恵みであるイヨボヤ（鮭）と、世界にまれなる村上の鮭食文化に心より感謝し、伝承されてきた技と心に創意工夫を重ね、最上の鮭製品造りに精進して参ります。※画像はイメージです。盛り皿等は商品に含まれません。/フード 全国おとりよせグルメ 魚・魚加工品 鮭の塩引き
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