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文献にみる食品の変色対策 生鮮食品と加工食品の製造・保存における変色・退色・褐変 インフォ-メディア・シリ-ズ no.26[9784897450261]
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堀越智/食品の冷凍・解凍技術と商品開発[9784860438388]
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山野善正/食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工[9784860437145]
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